「鶏と魚だし」

現在がふうあんで提供している「鶏と魚だし」なんですが

なんと！今まで一番人気だった「こく塩」を抜いてがふうあん１番の人気者になりました〜！

まあ、店の表に貼っているターポリンとノボリに「鶏と魚だし」と書いてるのが影響してると思うんですがね

なぜ「鶏と魚だし」を当店のメイン商品に持ってきたかというと

今までメインだったデフォメニューは「至って普通」という声をちらほらネットで見かけました。それを見て「普通が嫌だったら個性ある限定ラーメン食えよ」って思ってたんです。

がふうあんはずっとデフォの塩、醤油は老若男女ともに誰もが食べやすい味付けで提供していたので

個性を出すのは限定ラーメンで！と決めて個性は限定に全振りしてたんです。

だから個性あるラーメン食いたかったら限定食ってくれ〜ってなってました。

でもそもそも

一見さんはほぼ限定食べないっすよね・・・

やっと気づきましたよ・・（ラーメン屋開業して14年経ってやっとw）

アホすぎでしたw w w

ってことで限定をデフォにしちゃえ！な考えから「鶏と魚だし」は生まれました。

がふうあんらしさを表現したいので

元々、「魚系出汁」を使う限定が多かったことと

がふうあんの基本ベース「さつま知覧どり」をバランスよく合わせました

私が理想としたのは個性強すぎないウマさと少しのクセを追求したスープです。

カエシは富山の醤油蔵で見つけた少し甘味のある淡口醤油（うすくちしょうゆ）をベースにカエシを作りスープと合わせました。

魚感＋鶏感＋ほのかなカエシの甘さと醤油感が一体となり麺に絡みます。

麺はもちろん自家製麺！北海道小麦１００％加水率３７％のしなやかでコシのある細麺です。

使用する魚は基本

希少で珍しい舞鶴産「カマス煮干し」と

長崎産「鯵煮干し」

を使用しております。

が、海の状況により他の魚を使用したりブレンドすることもあります。

ご提供時その都度説明させていただきます。その時は魚の味の違いをお楽しみください

まだまだ進化させていくつもりですので今後もよろしくお願いします。